你是否曾经在面包店看到那些新鲜出炉的面包，放置两天后依然软乎乎的？而自己在家烘焙的面包却硬得像砖头？别急，今天我将教你一个连烘焙大师都在偷偷使用的秘诀，保证让你烤出的面包在三天后依然能拉丝，软到让你想当枕头睡！
一、选粉是松软的第一步
要制作出柔软的面包，选择合适的面粉至关重要。以下几种面粉最适合用来制作松软的面包：
高筋面粉：蛋白质含量达到13%以上，适合制作筋道的面包。
日式吐司粉：筋度强，吸水性好，能让面包更加柔软。
全麦粉：可以搭配高筋粉使用，增加营养成分，但不要单独使用普通面粉！
上次我因为图省事用了饺子粉，结果成品硬得能砸核桃。所以，选对面粉是成功的第一步。
二、让面包保湿的神配料
在和面时，加入1-2勺奶粉，这是面包房的商业机密。乳脂成分可以有效延缓淀粉的老化，我现在家里常用全脂奶粉，效果堪比专业添加剂。更绝的秘诀是加马铃薯！
替换10%的面粉为马铃薯粉，保湿性将直接翻倍。这一配方是从日本面包店学来的，保证放三天都依然软乎乎。
三、万能软面包配方
这是我家使用了五年的万能配方：
高筋粉 250g
牛奶 150ml
鸡蛋 1个
糖 30g
盐 3g
酵母 3g
黄油 25g
奶粉 15g
关键是要揉出手套膜，面团能拉出透明薄膜。有次我没揉到位，结果面包像发糕一样不理想。
四、三种经典软面包做法
牛奶吐司：用炼乳代替部分糖，味道更香甜。
汤种面包：提前做汤种，可以让面包更加柔软。
中种法：分两次发酵，风味更佳。
发酵的理想温度是28℃，湿度保持在75%左右。我现在都用烤箱的发酵功能，配合碗里的热水，效果很好。
五、新手最容易犯的三个错误
酵母直接接触糖盐：这样会抑制活性，导致发酵不良。
发酵过度：成品容易发酸和塌陷。
烤制温度过高：外焦里生，口感不佳。
判断发酵是否完成的妙招是：用手指戳洞，如果洞不回缩，就说明发酵好了。这个方法我每次都用，特别准确。
六、让面包更软的小技巧
和面时使用冰牛奶，控制面团温度。
出炉后立刻刷蜂蜜水，增加湿度。
用淡奶油替代部分牛奶，加入少许柠檬汁增香。
面包不要放冷藏，这样会加速变硬。我现在都是用棉布包好，常温保存。
七、面包的创意吃法
如果做多了面包，可以试试以下创意吃法：
制作面包布丁，切丁后再烤。
切成小块做成面包脆。
制作法式吐司早餐。
打碎做面包糠。
对于隔夜的面包，千万别直接吃，可以喷水后复烤3分钟，面包就能恢复松软。我现在都会算好分量，宁可少做也不浪费。
你家的面包有什么保鲜秘诀？欢迎在评论区分享你的烘焙心得，让我们一起交流，看看谁的面包最耐放！返回搜狐，查看更多